夏季气温高,米线、肠粉、河粉等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品,容易受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*素,引发食物中*。那么,如何预防米酵菌酸*素中*呢?
什么是米酵菌酸?椰*假单胞菌能在特定的温度和生长条件下产生小分子*性代谢物——米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使经开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能被破坏,℃下加热1小时仍可保持*性。
米酵菌酸中*症状最早表现为胃部不适,恶心呕吐,腹胀、腹痛等。呕吐物初为食物或*绿色水样物,有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中*性肝炎为主的临床表现,重症者出现肝昏迷,甚至死亡。但目前尚无米酵菌酸特效解*药物。
哪些食品易被椰*假单胞菌污染?椰*假单胞菌在自然界分布广泛,易在食品表面生长,最适生长温度37℃,最适产*温度为26℃,pH5~7范围内生长较好。夏秋季节,下列三类食品因天气炎热、空气潮湿、贮存不当,易被椰*假单胞菌污染,产生米酵菌酸:
一是谷类发酵制品,如湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等;
二是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等;
三是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳。
如何预防米酵菌酸*素中*?
一是选购河粉、肠粉、米线、凉皮等湿米粉产品,尤其是散装产品时,要选择无霉变,外形完整,色泽均匀,无酸败味、霉变味及其他异味的产品。购买的湿米粉,如暂不食用或有剩余,应放冰箱贮存。
二是泡发木耳、银耳前,要将木耳洗干净,检查其感官性状,不使用受潮变质的木耳;泡发后耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用;泡发时间不宜过长,泡发后应及时加工食用。
三是如发生疑似椰*假单胞菌食物中*,要立即停止食用,尽快催吐,排出胃内容物,减少*素的吸收量,并及时送医救治。(李培晞熊铮)
来源:中国质量报