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先秦时,我国最早使用的糖是麦芽糖。麦芽糖,最初名饴。这种麦芽糖,据东汉刘熙《释名》记述是粘乎乎的半流动体,颜色是黑乎乎的。古时多以麦芽或谷芽等同诸米熬煎而成的软糖,故称之为麦芽糖。大约到了汉代,麦芽糖在民间普遍熬制与使用。 糖 字,也第一次在《方言》中见到了。到了唐代,麦芽糖,又被称为胶牙糖。因为麦芽糖,食之黏牙而得名。麦芽糖,最初还是作为食糖而已,后来,民间则产生了用胶牙糖糊住灶神嘴的风俗,目的是用胶牙糖糊住灶神的口,不能或少在天神前说房主的坏话。后来又开始用于烹饪调味。

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